Consome de Navidad

Ingredientes para varias raciones:

• 1, 5 litro de agua
• 150 gr de morcillo de ternera
• 2 huesos de ternera
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• sal
• 1 clara de huevo

Preparación:

Encender el horno a 200º.

En una bandeja de horno pon un poco de aceite y coloca encima los huesos de ternera y la cebolla pelada pero sin cortar. Mete en el horno y déjalos allí hasta que comiencen a estar dorados.

En una olla pon el agua fría, el morcillo de ternera (cortado en trozo pequeños), los huesos dorados en el horno, la zanahoria y el puerro pelados y cortados, la cebolla tambien dorada al horno y sal al gusto.

Llevalo al fuego y cuando comience a hervir, retira con ayuda de una espumadera la espuma que se haya podido formar. Hazlo un par de veces y a continuación dejalo cocer a fuego suave durante una hora, tapado para que no evapore en exceso.

Cuando haya pasado la hora, bate la clara a medio punto de nieve y reserva.

Sube ligeramente el fuego y añade la clara batida (es lo que se conoce como clarificar el caldo). Deja unos minutos.

Pasa el caldo por un colador y a continuación, si puedes fíltralo.

Sírvelo caliente o frió, según te apetezca.

Notas:

Puedes filtrar el caldo pasándolo por unos de esos filtros que se usan para hacer café

El consome acostumbra a tomarse solo, aunque a veces se le añade una cucharadita de vino de Jerez.