Codillo de cerdo con salteado de setas

Ingredientes por persona:

• 1 codillo de cerdo
• 1 diente de ajo
• romero
• sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite

Para el salteado de setas:

• 150 gr de setas variadas (champiñones, gírgola, níscalo, etc)
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite

Preparación:

Pon a calentar el horno a 190º

Machaca en el mortero el diente de ajo junto con la sal, un poco de pimienta, y unas ramitas de romero. Cuando este bien machacado añade la cucharada de aceite.

Frota con el preparado anterior el codillo por todas partes, colócalo en una fuente refractaria a la que habrás añadido medio vasito de agua, tapa con un poco de papel de aluminio y llevalo de horno.

Dejalo allí durante aproximadamente 40 minutos. Pasado ese tiempo, retira el papel de aluminio, baña con el jugo por encima del codillo y dejalo otros 40 minutos para que termine de hacerle y coja color.

Mientras termina de asarse el codillo limpia las setas y cortalas a trozos grandes.

Pela el diente a ajo y córtalo pequeño. Pon en una sartén la cucharada de aceite y cuando esté caliente añade el ajo picado, deja unos segundos y a continuación añade las setas troceadas. Salpimenta y reserva.

Saca el codillo del horno, colócalo en el plato de servir, añade el jugo que haya soltado y el salteado de setas.

Notas:

Tómalo con una buena ensalada y tendrás una comida completa.