Salpicón de rape y gambas

Ingredientes por persona

• 1 rodaja grande de rape (200gr)
• 50 gr colas de gambas ya peladas
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate de ensalada(o tomates cherry)
• salsa vinagreta al estilo de mamá

Preparación

Poner en una cazuela un poco de agua, un diente de ajo, un trocito de cebolla, un chorrito de aceite y sal. Dejarlo cocer un poco y luego añadir la rodaja de rape y dejar cocer hasta que la carne comience a despegar de la espina central, sin esperar más para evitar que quede excesivamente seco. En ese momento sacar el rape del caldo y ponerlo en un plato. Cuando haya enfriado quitarle todas las espinas, cortalo en trozos como de un centímetro y reservar

Quitar los intestinos a las colas de gambas y darles un hervor en el caldo donde cocimos el pescado. Cuando rompa a hervir sacarlas, escurrirlas y reservar.

Cortar el pimiento rojo en cuadraditos como de un centímetro.

Lava el tomate, ábrelo, quita las pepitas y cortalo en cuadrados como de un centímetro.

Preparar la salsa vinagreta con huevo duro y reservar.

Colocar todos los ingredientes en el recipiente se servir y cubrir con un poco de salsa vinagreta.

Llevar a la mesa junto con el resto de la salsa vinagreta por si se quiere poner más.

Notas.

Si el presupuesto da para ello, pon un par de colas de cigalas cortadas a trozos que previamente habrás cocido en el caldo.

No tires el caldo, puedes aprovecharlo para hacer una sopa de pescado, para un arroz, una fideua de pescado, etc.