Langostinos al estragón con crema de aguacate

Ingredientes para 2 personas

• 16 langostinos
• ½ cebolleta
• ½ copa de jerez seco
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita (moka) harina maíz (Maicena)
• 1 ramita de estragón
• el jugo de medio limón
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharaditas de guacamole

Preparación:

Prepara el guacamole y reserva.

Cuece los langostinos durante un minuto en abundante agua con sal y a continuación los pelas. Las cabezas se reservan mientras que las colas se parten por la mitad, longitudinalmente y se colocan en una fuente de cristal, donde se riegan con el zumo del limón y se les esparce por encima las hojas de estragón. Déjalas reposar durante dos horas.

Pon en una sartén la mantequilla, echa la cebolleta muy picada y añade las cabezas de langostinos que tenias reservadas. Cuando la cebolleta está transparente, añade el jerez y el harina de maíz disuelta en el agua y deja cocer durante 5 minutos. Pasa la salsa por una batidora y luego por un colador. Prueba y añade un poco de sal si lo necesita.

Hecha la salsa por encima de los langostinos, adorna con el guacamole y servir.

Notas:

Para que el bolsillo sufra menos los langostinos pueden ser congelados.

Si no encuentras cebolletas emplea cebolla o puerro.