Carabineros sobre lecho de juliana de manzana
21122010
Ingredientes para una persona:
1 cucharada de juliana de puerro
2 cucharadas de juliana de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de zumo de limón
sal
Preparación:
Prepara la juliana de manzana, ponla en un recipiente con agua fría con unas gotas de limón y reserva hasta la hora de servir.
Prepara la juliana de puerro y colócala en otro recipiente con agua fria.
Limpia los carabineros con una tijera cortando la cascara de la cola por la mitad . Luego quita la cáscara de uno de los lados y deja la cáscara de la otra mitad.
En un recipiente no muy grande y que pueda ir al horno (para luego aprovechar el jugo que sueltan las cabezas), pon un poco de aceite, coloca encima los carabineros, apoyados sobre la parte de la cáscara, echa por encima un poco de sal y rocíalos con un poco de aceite.
Hornea a 220º durante diez minutos.
Prepara la vinagreta poniendo una cucharada de aceite de oliva, media cucharada de zumo de limón, y un pellizco de sal en un bol. Revuelve para que se mezcle. Prueba de sal.
Saltea ligeramente la juliana de puerro para que quede templada.
Colócala sobre el plato de servir, pon encima la juliana de manzana y encima los carabineros. Rocía un poco con la vinagreta de perejil y adorna con el jugo que soltaron las cabezas.