Picantòn relleno con manzana y ciruelas

Ingredientes para dos raciones

• 1 pollo picantón
• 1 manzana
• 2 ciruelas pasas
• un puñadito de uvas pasas
• ½ trozo de cebolla
• ½ zanahoria
• 1 limón
• sal y pimienta
• canela en polvo
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

Poner el horno a calentar a 180 º.

Limpiar bien, por dentro y por fuera, el picantón, salpimentar y reservar

Poner a remojo con agua templada las ciruelas y las uvas pasas.

Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, quitar el corazón y cortar cada cuarto en dos o tres trozos. Poner los trozos en un recipiente con agua y un chorro de zumo de limón para que no se oxiden.

En un recipiente que pueda ir al horno echar las dos cucharadas de aceite, la cebolla cortada en trozo grandes, y la zanahoria, ya limpia, cortada en rodajas.

En un plato colocar la mitad de los trozo de manzana, las ciruelas y pasas escurridas, y un trocito de corteza de limón. Espolvorear con un poco de canela. Revolver bien para que se mezcle todo.

Rellenar con ese preparado el picantón, Atarlo con un hilo y colocarlo en el recipiente que va a ir al horno, sobre el lecho de cebolla y zanahoria, y meterlo para su cocción

Cuando hayan pasado unos 20 minutos, añadir el resto de las manzanas y una tacita de agua. Recoger con ayuda de una cuchara la salsa y echarla por encima del picantón hasta que este vaya cogiendo color. Repetir esta operación un par de veces mas.

Cuando el picantón este dorado, servir.

Notas:

La salsa también puedes servirla triturada y en recipiente separado.