Merluza hervida al estilo de Cantabria

Ingredientes por persona:

• 1 rodaja gruesa de merluza
• 1 diente a ajo
• ¼ de cebolleta
• 1 trozo de puerro
• ½ zanahoria
• 1 cucharada de aceite
• sal
• ½ hoja de laurel

Preparación:

Limpia el medio puerro y cortalo en dos. Pela la zanahoria y cortala a rodajitas.

Pon 1 cucharada de aceite, un vaso de agua, el diente de ajo, el trozo de cebolla, la media hoja de laurel , un poco de sal y el puerro y la zanahoria cortados. Dejalos cocer durante 15 minutos para que se haga un caldo suave.

Pasado este tiempo deja que el caldo enfríe.

Pincha con cuidado la piel de la merluza para que luego al cocer no se rompa.

Cuando el caldo esté frío, mete dentro el lomo de merluza y vuelve a llevarlo al fuego. Cuando vuelva a arrancar a hervir deja cocer dos minutos (si el lomo es muy grueso necesitara un poco mas) y luego apaga de nuevo el fuego y deja que repose un par de minutos.

Pasado este tiempo saca la merluza y colocala sobre el plato de servir.

Cuela una parte del caldo, viértelo sobre la merluza y a continuación hecha por encima un chorrito de aceite crudo.

Notas:

Si la merluza es de buena calidad, esta preparación tan simple permite saborearla sin enmascaramientos

Puedes tomarla así o acompañarla de una salsa mayonesa hecha con un aceite muy suave. En ese caso no le pongas nada del caldo de cocerla.