Laurel

El laurel es uno de los condimentos más utilizados en la elaboración de guisos sobre todo en los países europeos.

Generalmente se emplean las hojas secas que tienen un aroma mas intenso, solas o combinadas con otras especias o hierbas aromáticas (pimienta, clavo, tomillo, romero, perifollo, etc). Deben retirarse del guiso antes de servir, ya que no es digerible.

Su sabor y aroma son balsámicos, con un toque fresco y por ello se usa mucho en adobos con vinagres y en marinados.

También se utiliza mucho en guisos de carnes de todo tipo- carnes rojas o blancas, de caza, etc-, preparación de legumbres, en recetas de pescados, etc.

Hay que tener cuidado para que el aroma potente del laurel no enmascare el resto de ingredientes.