Sopa de merluza

Ingredientes para dos raciones

• 300 gr de merluza (puede ser una cola)
• 6 0 7 almendras
• 2 rebanadas finas de pan duro
• 1 poco de cebolla picada
• un poco de azafrán
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• sal
• pimentón dulce
• un tomate maduro

Preparación

Limpia la merluza y la cueces cinco o seis minutos con un litro de agua. Luego separa el caldo y reservalo.

Limpia el pescado quitándole las espinas, lo desmenuzas un poco y reservas.

En una sartén pon el aceite y cuando esté caliente, fríes las almendras, y el ajo. Cuando esté todo frito (cuidando que no se queme) lo echas en un mortero, junto con unas ramitas de azafrán..

En la sartén echa la cebolla picada y, cuando esté dorada, añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en cuadraditos. Después de freír cinco o seis minutos, se añade media cucharadita de pimentón dulce.

Machaca el contenido del mortero, ligado con un poco de agua, y luego lo incorporas a la sartén con el tomate. Dejamos que cueza unos cinco minutos y vertemos el conjunto en una cazuela y añadimos el caldo de haber cocido la merluza y lo dejamos cocer durante media hora. Un poco antes de servir añadimos el pescado ya limpio que teniamos reservado y el perejil picado.

Quitamos la corteza al pan y lo freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos y colocamos sobre papel para eliminar el exceso de aceite.

En el momento de servir ponemos el caldo bien caliente en los platos, y adornamos con el pan frito.

Notas:

Puede hacerse con antelación, así es que ideal para fiestas, Navidades, etc.