Tomates rellenos con cangrejo y gambas

Ingredientes para dos raciones

• 4 tomates (de los de ensalada)
• 1 lata pequeña de carne de cangrejo
• 8 gambas (o langostinos cocidos)
• 1 huevo cocido
• 1 trozo de hoja de lechuga limpia
• 1 cucharada de cebolleta picada
• 6 aceitunas sin hueso
• 4 cucharadas de salsa mayonesa

Preparación:

Lava bien los tomates y corta la parte de arriba. Vacías las pepitas de los tomates con un sacabolas -o con ayuda de una cuchara- y reservas.

Pon a cocer las gambas y luego pélalas (o pela los langostinos) y reserva.

Corta la hoja de lechuga en trocitos pequeños y colocala en un bol. Añade la cebolleta picada, las aceitunas, y el huevo cocido troceados bien pequeños; añade la carne de la lata de cangrejo bien escurrida, y las colas de cuatro de los gambas también troceadas pequeñas. Añade la mayonesa y mézclalo todo bien.

Rellena los tomates, adorna cada uno con una cola de gamba y mételos en la nevera hasta el momento de servirlos.

Notas:

Algunas personas ponen un rato los tomates boca abajo antes de rellenarlos, para que suelten todo el caldo que les ha podido quedar.