Aguacates rellenos con gambas

Ingredientes por persona

• 1 aguacate maduro pero firme
• ½ limón
• 8 colas peladas de gambas
• 2 cucharada de cebolleta picada fina
• 1 pepinillo en vinagre
• sal y pimienta

Preparación:

Quita los intestinos a las colas de las gambas. Pon las colas limpias en un recipiente y dales un golpe de microondas (30 segundos a potencia 450W).

Separa 4 colas para el adorno.

Pica las otras cuatro colas muy menudas y mézclalas con la cebolleta picada muy fina y el pepinillo cortado muy pequeño.

Corta los aguacates por la mitad, quita la pepita y saca con ayuda de una cuchara la pulpa y colócala en un plato. Rociá rápidamente con zumo de limón el aguacate y la pulpa para evitar que se oscurezcan.

Aplasta bien con ayuda de un tenedor la pulpa del aguacate y a continuación añade las gambas, la cebolleta y el pepinillo picados. Añade sal y pimienta y revuelve todo bien. Prueba la mezcla por si necesitas rectificar de sal o pimienta.

Llena con esta preparación los aguacates, dale forma a la parte superior y adorna con las colas de gamba que habías reservado.

Prepara un lecho de lechuga en juliana, coloca encima el aguacate relleno y llevalo a la mesa.

Notas:

La cebolleta es conocida también como cebolla tierna o cebollino ingles. Esta especialmente indicada en las ensaladas o en preparaciones crudas.