Gambas al estilo Thai con arroz basmati

Ingredientes por persona

• 50 gr de arroz basmati
• 150 gr de colas de gambas congelada
• ½ vaso de leche de coco
• ½ puerro cortado en juliana
• ½ zanahoria cortada en juliana
• 1 trocito de pimiento verde cortado en juliana
• 1 diente de ajo cortado muy fino
• 1 pellizco de cúrcuma
• 1 cucharadita (moka) de jengibre molido
• sal y pimienta blanca
• aceite

Preparación:

Quita los intestinos a las gambas si es necesario, sécalas con papel de cocina y reserva.

Prepara el arroz y luego reserva.

Pon en el wok (si no tienes utiliza la sartén) una cucharada de aceite y añade el puerro en juliana, un pellizco de sal y deja que se haga sin que llegue a dorarse.

Añade el ajo troceado y la zanahoria en juliana y deja durante unos minutos a fuego suave.

Añade las colas de gambas, el jengibre, el cúrcuma y un poco de pimienta, revuelve un poco, añade la leche de coco y deja cociendo todo junto durante unos minutos para que la leche reduzca un poco.

Coloca el arroz en el plato de servir y añade el preparado de gambas. Sirve bien caliente

Notas:

Si te gusta el picante puedes añadir un poco de guindilla al mismo tiempo que el puerro.