Nécora

La nécora es un crustáceo de la familia de los cangrejos, es parecida a estos pero tiene el caparazón mas ancho que largo y de color pardo o verdoso oscuro. Tiene pinzas y sus últimas patas son planas y peludas.

En el País Vasco se la conoce como Txamarra.

En el comercio se encuentran vivas, cocidas y, cada vez con más frecuencia, se encuentran congeladas.

Como con la mayoría del marisco, se recomienda tomarlas cocidas. Cocinarlas en agua de mar (o en su defecto agua con sal) con unas hojas de laurel, durante unos 5 minutos en agua fría si están vivas y en agua caliente si estuviesen muertas. Luego se retiran y se dejan enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.

Otra opción es emplearlas en la elaboración de paellas, sopas o cremas de marisco, pues tiene un gusto potente que aportan a la preparación.