Bacalao

Es un pescado blanco de agua salada, aunque dependiendo de la época de su pesca puede ser considerado semigraso.

Tiene una cabeza y boca grandes y un cuerpo esbelto con la raíz de la cola muy delgada. El color varia, dependiendo de donde procede, desde el gris amarillento a verde o rojizo y vive en los fríos mares del hemisferio norte.

Se puede consumir fresco, pero no siempre se encuentra en el mercado.

El bacalao se conserva muy bien seco lo que ha permitido que durante siglos muchas poblaciones continentales (sin costa) pudieran disponer de proteínas marinas. Ello ha dado lugar a que en la actualidad se disponga de un extenso recetario cuya base principal es el bacalao. Se come crudo (en esqueixadas, sushis, y marinados), asado (a la brasa, a la vizcaína, con tomate, etc), frito, al horno, en guisos (porrusalda, garbanzos con bacalao, etc).