Lirios (pijota, maira o bacaladilla)

Es un pescado blanco de agua salada.

Pertenece a la familia de los gádidos como el bacalao pero guarda un cierto parecido a las pescadillas pequeñas.

Tiene la cabeza grande, con forma triangular , ojos grandes y el color de su piel es gris azulado en la parte dorsal y blanquecino en la zona del vientre, prácticamente sin escamas.

Suele comercilizarse de un tamaño de entre 20 y 40 cm.

Se encuentran en las costas del océano Atlántico, en el mar del Norte, en el mar Mediterráneo, y en el Cantábrico, sobre todo en Asturias, región en la que es muy apreciada.

En los países de América del Sur bañados por las aguas del Atlántico y del Pacífico abunda una especie de bacaladilla, a la que se denomina bacaladilla austral de tamaño inferior y con una carne más compacta y de mejor calidad

Su carne es buena aunque algo blanda y difícil de conservar por lo que debe ser consumida rápidamente.

Generalmente se consume frita o en filetes.