Boquerón o bocarte

Es un pescado azul de aguas saladas. Posee un cuerpo pequeño, alargado (ahusado) y comprimido, con el lomo azulado y el dorso plateado. Aunque es de la familia de las sardinas tiene una forma mas alargada que esta y casi no tiene escamas.

Contiene 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, similar a las sardines, el jurel o el atún, con un alto contenido en ácidos omega-3, haciendo muy recomendable su consumo.Es uno de los tres pescados azules más consumidos en España.

En el mercado se presenta fresco, en semiconserva y en conserva. Las semiconservas más comunes para el boquerón son las anchoas (la anchoa es el boquerón tras seguir un proceso de salazon, comercializadas principalmente en tarros de cristas y latas.

Para saber si un boquerón está fresco debes fijarte en que su carne mantenga una consistencia firme, con ojos brillantes y olor marino suave.

Se comen fritos, en cazuela, abiertos sin espinas y rebozados, etc.