Fritura de pescaditos a la andaluza

Ingredientes para dos raciones

• 100 gr de boquerones o sardinas
• 100 gr de rape o bacalao cortado en cubos de 2x2
• 100 gr de anillas de calamar (o calamarcitos)
• 100 gr. de colas de gambas
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de pan rallado
• sal
• 1 limón
• aceite

Preparación

Se limpian bien los pescados, se salan, se rocían con zumo de limón, y se colocan en cuencos diferentes. Se bañan en leche y se dejan reposar una media hora.

Pasado este tiempo se escurren bien, y se secan con ayuda de un paño o papel de cocina.

En un plato o bol se pone la harina (es mejor si está poco molida) junto con el pan rallado y un poco de sal. Se revuelve todo para que se mezcle bien.

Se pone a calentar abundante aceite en un recipiente y cuando este caliente se le van añadiendo por tandas los diferentes pescaditos, que habremos rebozados en la mezcla de harina y pan rallado.

Cuando se sacan se van colocando en un escurridor o sobre un papel de cocina absorbente.

Se sirven bien calientes acompañadas de gajos de limón

Notas:

Han de quedar crujientes en su exterior, y jugosos en el centro, para ello es fundamental que el aceite este caliente pero no excesivamente.