Pierna de cordero

Como su nombre indica, es la pata trasera del animal tanto si es lechal como algún tipo de cordero mas grande.

Es una pieza muy sabrosa, aunque no tan jugosa como la espalda. En el mercado se encuentra entera, y en filetes.

En filetes la podemos hacer frita o a la plancha; troceada: para guisarla, hacerla a la cazuela o al horno, y entera: también al horno.

También podemos pedirle al carnicero que la deshuese para según que preparaciones.