Manteca de cerdo

Se obtiene de la parte grasa del cerdo, generalmente del vientre del animal. Suele tener un aspecto blanquecino y a temperatura ambiente acostumbra a ser solido.

Es una grasa animal y debido a ello tiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados, que aumentan los niveles de colesterol por lo que debe ser consumida con moderación.

Su calidad varia dependiendo de la parte del cerdo de la que la grasa fue obtenida y de la forma en que fue procesada.

Es una grasa muy utilizada en todas las cocinas del mundo aunque últimamente debido precisamente a su alta concentración de ácidos grasos saturados está siendo muy cuestionada.

Su utilización en la cocina es de lo más variada. Puede ser utilizada como elemento para freír, para aportar grasa a determinados preparaciones (empanadas, púdines de Navidad, etc) en asados, pero también forma parte de numerosos embutidos, y es ingrediente principal de muchas elaboraciones de repostería (polvorones, mantecados, roscos, etc) y en otras muchas preparaciones.