Cordero a la menta

• 1 pierna de cordero deshuesada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 ramilletes de hojas de menta fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Pedir al carnicero que nos deshuese y ate la pierna de cordero.

Precalentar el horno a 190 grados centígrados.

Salpimentar la pierna de cordero, frotarla bien con unas hojas de menta y colocarla en la fuente de horno. Añadir el aceite, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, y los ajos pelados. Dar unas vueltas a la pierna para que se impregne por todos los lados, colocar el ramillete de menta fresca y meter al horno tapado con papel de aluminio durante 40 minutos.

Pasado ese tiempo, quitar el papel de aluminio y echar jugo por encima del cordero. Si no hay mucho jugo añadir un poco de agua o caldo y dejar otros 30 minutos para que termine de hacerse, pincelando de vez en cuando para que adquiera color.

Cuando la carne este bien cocida retirar el cordero del horno y reservar en lugar caliente.

Retirar el ramillete de menta y triturar la salsa.

Servir el cordero acompañado de la salsa y de unas hojas de menta fresca.

Notas:

Lo que te sobre puedes guardarlo en raciones individuales en el congelador.

Una vez hecho aguanta muy bien en la nevera durante 3 ó 4 días. Guardalo tapado para que no adquiera otros olores.