Lomo de cerdo

Es una de las piezas de mas categoría y también una de las de mayor consumo, debido a que es muy rica, se presta a múltiples preparaciones y tiene un precio asequible.

En algunos lugares se la conoce como cinta de cerdo.

En la industria charcutera se utiliza para preparar el lomo adobado y el lomo embuchado o curado.

Fresco se utiliza fileteado (para freir al natural, empanado o en libritos), entero (para asar, hacer a la sal, en hojaldre, ect), cortado en dados (para brochetas, fondue, etc).