Cómo remojar legumbres

Entre el poco tiempo disponible y el deseo de no complicarse la vida, cada día se recurre más a la legumbres ya cocidas, que se encuentran en cualquier tienda o supermercado, y son pocas las veces que en casa se compran legumbres secas que luego haya que poner a remojo.

Pero claro, a veces nos regalan algunas, o hemos caído en la tentación de comprar esas que tienen tan buen aspecto.

Hay quien dice que no es necesario remojarlas pero, para mayor seguridad a la hora de cocerlas, yo te recomiendo que lo hagas siempre,excepto con los guisantes, así que te detallo como prepararlas antes de su cocción.

Alubias:

Lavar las alubias y luego ponerlas en remojo la noche anterior, en agua fría y si estamos en zona de agua muy dura procurar ponerla en agua mineral.

Recuerda que después del remojo van a doblar su volumen así que calcula bien la cantidad que vas a poner

Tras el remojo hay que quitar todas la alubias que estén flotando

Sacarlas del agua de remojo y ponerlas en un recipiente cubiertas de agua fría limpia y llevarlas a cocer a fuego lento.

Si hay necesidad de añadir más agua esta debe añadirse siempre fría.

Una vez cocidas se preparan según la receta.

Lentejas

Lavar las lentejas y luego ponerlas a remojo tan solo un rato antes de su preparación. No hace falta que sea la noche anterior, pero para mayor seguridad mira las instrucciones del paquete)

Pasado el tiempo de remojo, quitar con ayuda de una espumadera o colador todas las lentejas que estén flotando en el agua.

Ponerlas en un recipiente cubiertas con agua fría y llevarlas a cocer a fuego lento.

Si hay necesidad de añadir más agua esta debe añadirse siempre a temperatura ambiente.

Una vez cocidas se preparan según la receta.

Garbanzos

Lavar los garbanzos en agua tibia y luego ponerlos a remojo en agua tibia junto con un puñado de sal.

Recuerda que después del remojo van a doblar su volumen así que calcula bien la cantidad que vas a poner

Sacar los garbanzos del agua de remojo y reservar.

Poner un recipiente al fuego con agua y cuando esta rompa a hervir añadir los garbanzos.

Si durante la cocción vemos que hay necesidad de añadir más agua esta debe añadirse siempre caliente para no romper el hervor.

Una vez cocidas se preparan según la receta.

Soja verde o seca

Lavar la soja, ponerla en un recipiente con abundante agua fría y dejarla remojar durante 8 horas

Sacar la soja del agua de remojo y reservar.

En un recipiente con agua fría limpia echar la soja y luego llevarla a cocer a fuego suave.

Una vez cocida se prepara según las indicaciones de la receta.

Notas:

A pesar de estar remojadas las legumbres tardan mucho en cocer -entre 1 o 2 horas-, pero si tenemos una olla a presión o exprés la cocción es menor -unos 30 o 35 minutos.