Cómo hacer un fumet o caldo de pescado
29032010
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 litros de agua
- 500 gr de cabezas y espinas de pescado
- sal
Preparación
Pelar, limpiar y cortar las verduras. Lavar y limpiar las cabezas y espinas.
Poner todo en una olla con 2 litros de agua fría. Llevarlo al fuego y cuando comience a hervir desespumar y añadir una cuchara de sal.
Dejar cocer media hora y volver a desespumar todas las veces que haga falta.
Colar el liquido y luego filtrarlo.
Reservar en raciones individuales o cubitos para luego utilizarlos en preparaciones de pescado.
Notas:
El filtrado lo puedes hacer con filtros de los que se usan para las maquinas de café.
Las espinas pueden ser restos que te han quedado al limpiar pescados (por ejemplo cabezas y espinas de una merluza, de un lenguado, etc) y que tengas guardado en el congelador .
También puedes comprar una cabeza de rape -te quedará riquísimo pero un poco caro- o “morralla de pescado”
La morralla es una mezcla de diversos pescados, generalmente de roca, que no se utilizan para otras preparaciones. Hay que tener paciencia y quitarles las tripas porque no lo hacen en las pescaderias.
Prueba de poner unas hebras de azafrán para darle un poco de color.