Cómo hacer un fumet o caldo de ave

• 1 carcasa de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 2 litros de agua
• sal

Preparación

Pelar, limpiar y cortar las verduras. Lavar, limpiar y cortar en dos la carcasa de pollo.

Poner todo en una olla con 3 litros de agua fría. Llevarlo al fuego y cuando comience a hervir desespumar y añadir una cuchara de sal.

Dejar cocer durante dos horas volviendo a desespumar todas las veces que haga falta.

Colar el liquido y guardar.

Notas:

Podemos guardar una parte en raciones individuales o poner otra parte para hacer cubitos que luego podremos utilizar en otras preparaciones.

Si los guardas en frascos de cristal no los llenes excesivamente ya que al congelar el líquido dila y puede hacer estallar el frasco.

Yo prefiero quitar los restos que hay en las cavidades internas de la carcasa, porque así el caldo queda más limpio.