Seta San Jorge o moixernó

La seta de San Jorge (Calocybe gambosa) también se conoce como moixernó, perretxiko y tullo.

La seta de San Jorge es una de las primeras en fructificar, y tal vez por ello muy estimada entre los buscadores de setas, sobre todo en determinadas regiones del norte peninsular.

Tiene un sombrero de entre 5 y 15 cm de diámetro, que primero es casi redondo, luego convexo y finalmente aplanado, con los bordes revueltos hacia las laminillas, con una superficie lisa que va del blanco al crema. El pie es cilíndrico engrosado en la base.

En el mercado se lo encuentra salvaje en los meses de aparición ( en primavera en los meses de abril y mayo) y seco durante todo el año.

Si se compra seco hay que acordarse de ponerlo en un poco de agua durante una hora.

Su carne es carnosa, de textura firme y compacta, pero tierna a la vez. Un intenso aroma a harina recién molida y a levaduras la dota de una apreciada personalidad. Muchos las consideran la numero uno de las setas.

Se utiliza en muchas preparaciones gastronómicas, como: arroces, fricandó, carnes guisadas, etc, pero la mas habitual es en pinchos y en revueltos de huevo.