Shiitake

El shiitake (Lentinula edodes) es una seta comestible originaria de China donde ya se cultivava hace más de mil años mediante técnicas tradicionales. Lo habitual era cultivarla en forma doméstica en los troncos de un árbol

Los hongos Shiitake son una delicadeza tradicional en Japón, Korea y China, donde son apreciados tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud, formando parte de numerosas preparaciones culinarias.

Este hongo es comercializado como producto fresco, seco o en conserva. Si se adquiere seco debe ser rehidratado, empapándolo en agua, antes de proceder a su consumo.

China, Japón, Taiwan y Corea son tanto principales países productores como consumidores , pero también México, Estados Unidos y Rusia producen y consumen grandes cantidades. Ademas las setas del shiitake han llegado a ser populares en muchos otros países, de fuera de su círculo original y se están haciendo lentamente un hueco en la cocina occidental.