Rebozuelo o rossinyol

El Rebozuelo (Cantharellus cibarius) es tambien conocido como, rossinyol, zizahori, y cacafina perrachica.

Se trata de una seta vistosa y llamativa, con un sombrero irregular y de bordes sinuosos, con un color que varia, dependiendo del terreno, del amarillo claro al anaranjado. Las láminas son del mismo color que el sombrero y con pie también del mismo color..

Su carne es compacta, elástica, de color blanco amarillento y aroma afrutado a albaricoque.

En el mercado se encuentra fresca en la época de recogida (de primavera a otoño), en conserva y seca (se conserva hasta un año a temperatura ambiente y no pierde sus cualidades organolépticas)

Si la compras seca debes ponerla a remojo en agua para que se rehidraten antes de su preparación.

Es excelente para todo tipo de preparaciones culinarias y su aroma a fruta fresca la hace muy apreciada como ingrediente para postres, siendo también atractiva como acompañamiento de carnes, pescados, arroz, pasta o verduras, e inmejorable formando parte de diversas salsas.