Rodaballo

Es un pescado blanco, de agua salada, de los llamados peces planos, sumamente apreciado en gastronomía por su carne blanca y fina, de sabor delicado.

Tiene los dos ojos en el mismo lado de la cara. El lado ciego (el que esta en contacto con el fondo) es de color blanco y el dorso pardo oscuro.

Los lomos son mucho más gruesos por el lado dorsal que por el ventral y tienen la carne firme.

Para saber si esta fresco debe estar firme, tener las agallas rosadas y los ojos como vivos.

En el mercado se encuentra tanto fresco como congelado con diferentes presentaciones (entero, lomos, etc)

Hay rodaballos de piscifactoría y se conocen porque tienen un color más claro, como era de esperar su precio no es excesivo.