Pescadilla

Es un pescado blanco de agua salada. Son uno de los pescados más apreciados.Tiene el cuerpo alargado y algo blando. La cabeza es algo aplastada y tiene los ojos grandes y hundidos. Es de color grisáceo, aunque recién pescada es tornasolada.

Se consideran pescadillas si tienen mas de 18 cm de largo y menos de 1 kg de peso.

Las pescadillas se encuentran en el mercado frescas, y congeladas. Pueden tener varias presentaciones (sin la espina central, a rodajas, etc.)

Para saber si esta fresca tiene que tener una consistencia firme y elástica, las escamas deben estar pegadas al cuerpo, las agallas rosadas, los ojos convexos y claros, y la piel brillante.

Admite prácticamente las mismas preparaciones que la merluza.