Percebes

El percebe es un crustáceo que se desarrolla en las rocas muy batidas por el mar. La dificultad que conlleva llegar y extraer los percebes, con el consabido riesgo que comporta su pesca, hace que tengan un alto precio.

La parte comestible del percebe esta cubierta por una piel parda oscura y dura que termina en una uña dividida en varias placas o escamas.

Aunque se puede conseguir todo el año, en Galicia acostumbra a haber veda los meses de verano

Casi siempre se comercializa vivo y solo en algunas ocasiones se encuentra cocido o congelado.

Los mejores son los que tienen un tamaño proporcionado, son gruesos y no son ni largos ni cortos, y, debido a que tienen un intenso sabor a mar, su carne es una de las más apreciadas de todos los mariscos.

La mejor forma de prepararlos es cocerlos en agua de mar (en su defecto con abundante sal gorda marina). Cuando el agua hierva se echan los percebes y unas hojas de laurel, cuando vuelva a hervir se escurren. Se deben saborear recién hechos