Centollo

Es un crustáceo con un cuerpo oval, mas largo que ancho, con el caparazón cubierto de pinchos y de color rojo oscuro, que puede llegar a medir hasta 20 cm

En Galicia se le conoce como cetolla, en el País Vasco como txangurroa y en Cataluña como cabra.

En el mercado se encuentra cocido y congelado, pero sobre todo vivo. La hembra es más apreciada que el macho.

Es un marisco muy gustoso, y uno de los más apreciados en todo el norte de España, con un precio medio.

La mejor forma de prepararlo es cocido. Se cuece en una olla con agua de mar o en su defecto agua con sal (60g. de sal por litro de agua), unos 15 minutos si son de tamaño mediano y unos 18 minutos si su tamaño es grande. Una vez cocido aguanta bien un par de días en la nevera, pero a la hora de tomarlo debe de estar a temperatura ambiente.

También suele emplearse en la elaboración de pasteles, salpicones, empanadas, ensaladas, etc.