Cangrejo de rio
04122010
Son unos crustáceos de agua dulce. Vive en lagos, lagunas, ríosy riachuelos, prefiriéndo lasaguas corrientes y limpias y de adultos alcanzan a medir entre 10 y 13 cm de largo.
Tiene un color marrón verdoso que se vuelve rojo intenso al cocerse.
El cangrejo de río ibérico esta prácticamente desaparecido y está prohibida su captura.
El que se comercializa actualmente es el conocido como cangrejo americano o cangrejo rojo, procedente de viveros, por lo que tienen un precio asequible.
Antes de cocinarlo debe procederse a lo que se conoce como “capado” que consiste en arrancar la aleta central de la cola y arrastrar con ella parte del intestino del cangrejo. Del cangrejo de río solo se come la cola.
En la cocina tiene múltiples usos, añadiéndolo a sopas, cremas, arroces, ensaladas, pastas, etc.
Un plato de cangrejos picantes puede servir tanto de aperitivo como de entrante.