Ensalada de patatas con bacalao

Ingredientes por persona:

• 1 patata grande
• 80 gr de bacalao al punto de sal (o desalado)
• 7 aceitunas negras
• 1 cucharada de cebolla picada finita
• sal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

Retira la piel al bacalao y córtalo en cuadrados o en tiras

Pela la patata y córtala en cuadrados de aproximadamente 2 x 2 cm.

Pon en una olla con agua las patatas cortadas un pellizco de sal y la piel del bacalao. Llévalo al fuego y cuece durante unos 15 minutos o hasta que notes que las patatas están tiernas.

Retira la piel del bacalao y añade los trozos para darles una ligera cocción. Después de echarlos dejalos hasta que el agua vuelva a hervir y entonces sácalos y escúrrelos. Reserva.

Corta bien pequeñas las aceitunas y ponlas en un bol junto con la cebolla picada, el vinagre y el aceite. Revuelve un poco y echa por encima de las patatas con el bacalao.

Sirve tibia o a temperatura ambiente.

Notas:

El bacalao al punto de sal se encuentra generalmente congelado y ya ha sido previamente desalado.Si no lo encuentras utiliza bacalao que hayas desalado tu.