Queso emmental

El emmental es, un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con unos agujeros característicos. Proviene de la región de Oberland en el valle del Emme.

La mayoría presenta forma cilíndrica de gran tamaño (entre 12 y 30 centímetros de altura y entre 70 y 100 centímetros de diámetro).

Su pasta es de textura blanda de color que va del marfil al amarillo pálido, con unos ojos redondos. La corteza es seca y está lavada y cepilla y tiene un color amarillo dorado.

No tiene denominación de origen conociéndose como queso emmental al que se elabora como el originario. Para distinguirse del resto, al originario se le denomina Emmental AOC.

Con un aroma es fuerte y frutal, es uno de los mas utilizados en toda la gastronomía europea y se hace casi imprescindible su participación en la elaboración de una fondue, así como en algunos gratinados.