Los quesos azules o mohosos

Son quesos son un intenso color y un fuerte olor, que a simple vista no gusta a todo el mundo, pero es uno de los mas apreciados por los gourmets del queso.

Se caracterizan por la presencia de mohos, que les dan sus colores verdes o azulados.

Para conseguir la proliferación de mohos hay que almacenarlo en lugares con humedades muy elevadas, normalmente del orden del 90%. Excelentes lugares para ello han sido tradicionalmente las cuevas. Esos mohos son normalmente del género Penicillium.

Uno de los frecuentemente llamados “rey de los quesos” es el roquefort, producido en las cuevas francesas de Roquefort-sur-Soulzon, según marca su denominación de origen protegida.

Otros quesos famosos por sus mohos son el queso de Cabrales asturiano, el queso Stilton procedente de Inglaterra, o el queso gorgonzola italiano, que puede encontrarse en una variedad dulce (aunque ligeramente picante), y otra de sabor mucho más fuerte y picante.