Queso de Villalón

Es otra variedad de queso fresco, este procedente de Villalón de Campos (Valladolid) y realizado con una mezcla de leche de oveja y vaca, y en ocasiones solo de vaca.

Es blanco, con sabor dulzón ligeramente salado, con forma cilíndrica alargada y al igual que el de Burgos, su consumo más generalizado es acompañando ensaladas, y como postre, solo o acompañado de membrillo y mermeladas.

Al ser un queso fresco debe consumirse rápidamente y conservarse en la parte alta de la nevera a una temperatura próxima a los 4º.

En la actualidad, algunos de estos quesos se destinan a la maduración utilizando la denominación de pata de mulo. Son sometidos a un prensado mucho más intenso y, tras su salado se les deja madurar durante al menos tres meses en lugares frescos y húmedos. Su interior se hace así más cerrado, su sabor algo más ácido, su textura granulosa y su aroma evocador a bodega. Están indicados para ser degustados como tapa o aperitivo.