Queso Cabrales

Es un queso azul asturiano elaborado de forma artesanal con leche de vaca, cabra y oveja mezcladas, madurado en cuevas y amparado por Denominación de Origen Protegida desde el año 1981.

Se elabora exclusivamente en el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta y tiene un sabor y olor fuertes.

Es un queso de forma cilíndrica con una corteza es blanda y enmohecida Su pasta es semi-blanda, cremosa y compacta y sin ojos, con zonas y vetas verde azuladas debidas al crecimiento del hongo del genero Penicillium.

Pertenece al grupo de los quesos azules y por tanto todas las recetas que llevan entre sus ingredientes un queso azul pueden preparase con queso de Cabrales.

Sólo, con un buen pan y un buen vino ,es una autentica delicia, pero en Asturias se están explorando las posibilidades de este queso y con él se han comenzado a elaborar cremas para untar, e incluso helados.