Col lombarda o morada

Es una col (de la familia del repollo) que sólo se diferencia por su color morado, que tiene por disponer de un pigmento denominado antocianina.

Aporta muy pocas calorías (20-25 calorías por cada 100 gramos) debido a su bajo contenido de hidratos de carbono.

Es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina. Así mismo, aporta una cantidad considerable de fibra (celulosa) lo que le confiere propiedades laxantes.

En el mercado se encuentran frescas en inviernos y en primavera y cuando las adquieras comprueba que son pesadas y compactas, con las hojas brillantes, que mantienen vivo su color característico (morado o rojizo) y no tienen manchas ni golpes.

En la cocina se prepara de múltiples maneras, cocida, al vapor, salteada, etc.

Si la cueces hazlo brevemente, con poca agua y unas gotas de vinagre y limón, para ayudar a intensificarar su color,