Pimienta
11092010
La pimienta es una planta originaria de la India que da un fruto muy aromático que se emplea seco como especia.
El fruto es una baya que, dependiendo del grado de maduración en el momento de la recolección, así como del tratamiento posterior, dará como resultado diferentes tipos de pimienta , cada una de ellas con unas características diferentes:
La pimienta blanca tiene un sabor mas fuerte. Se elabora a partir del fruto recogido cuando está totalmente maduro y al que se le quita la cascara. Es utilizada preferentemente en la elaboración de salsas blancas (para evitar las señales que deja la negra), guisos de pescados,
La pimienta negra es la mas usada por su pronunciado sabor. Se recolecta cuando todavía no está del todo madura y al dejarla secar se arruga y se pone negra. Es la mas picante y la mas utilizada de las tres. Se usa en la preparación de numerosos platos, como guisos, estofados, en la elaboración de embutidos, encurtidos, algunas salmueras, etc
La pimienta verde es la que tiene el sabor menos pronunciado. La baya se recolecta cuando le falta mucho para madurar, es decir esta verde, procesándolo inmediatamente para evitar que fermente. Se utiliza en aquellas preparaciones en las que se prefiere un aroma mas suave.
Las pimientas en general son una de las especias mas conocidas y con más uso como condimento.