Mostaza

Del termino mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Brassica, pero también a la pequeña semilla de mostaza usada como especia.

La mostaza es conocida y empleada para condimentar diferentes alimentos desde hace miles de años.

Las variedades principales son:

• La mostaza blanca (Brassica Alba) más suave que los otros tipos de mostaza se presenta ante nosotros como una mostaza suave al paladar y delicada para el estomago y es ideal para acompañar comidas como las carnes frías.

• La mostaza negra (Brassica nigra), se caracteriza por su intenso sabor picante y por el color pardo rojizo de sus semillas, pero sólo puede ser cosechada a mano y a pesar de ser más sabrosa, su costo de producción es más elevado y por tanto un impedimento.

• La mostaza parda (Brassica juncea), es la más utilizada ya que es mucho más fácil de recolectar por medios mecánicos siendo Canadá uno de los mayores productores y el mayor exportador de semillas.

Su sabor puede despertar el apetito y combinar muy bien con casi todos los sabores y por contraste resaltarlos.