Azafrán

Son los estigmas de la flor de azafrán, que se vende tanto en hebras como en polvo.

Es una de las especias más caras, muy apreciada en gastronomía, pero debido a su precio en ocasiones es sustituido por la cúrcuma, que si bien sirve par aportar el mismo color no puede sustituir su aroma.

Es un ingredientes imprescindible en la cocina árabe, hindú y en casi todas la cocinas asiáticas y lo emplean en numerosas recetas de arroces, dulces y helados.

La cocina italiana lo utiliza para sus rissottos y en España es muy utilizado en numerosas recetas entre otras la fabada, la paella y otros arroces, muchos caldos, platos de carnes, pescados, y postres, así como en la elaboración de algunas bebidas.

Es mejor comprarlo en pistilos que en polvo, para asegurarse que realmente es azafrán. Antes de su uso se aconseja tostarlo ligeramente, lo que se puede hacer colocando los pistilos en un papel de aluminio que luego doblamos en dos y metemos dos o tres minutos en el horno a baja temperatura. Luego se saca del horno, se oprime el papel para que se triture y se utiliza