Redondo de vacuno

Es una carne de 1ª A.

Es una pieza pequeña, de forma cilíndrica (de ahí le viene el nombre), situada entre la tapa y la contra, que carece de nervios y resulta bastante seca..

Debido a su forma redonda y sin nervios, se emplea mucho para asar en horno, aunque al tener poca grasa resulta un poco seca.

Cuando la pieza es de ternera resulta algo mas tierna y por ello se puede utilizar fileteada para filetes, empanados y fritos, y también entera, para asados y mechados.