Pez o redondo delantero de vacuno

Es una carne de 1ª A.

Pieza que se encuentra en el lateral anterior de la espaldilla y tiene forma de cono.

Ofrece una carne muy tierna, con nervio que recorre toda su longitud, pero que se extrae fácilmente.

Se utiliza fileteada para carbonadas, troceada para ragouts y entera para asar.