Lomo alto de vacuno
13082010
Es una carne de 1ª A
Se encuentra a lo largo de la columna, a la altura de las costillas y es jugoso, tierno y limpio y por ello todo sus cortes son muy apreciados.
Es la parte del lomo provista de costillas largas y por lo tanto de esta parte es de donde se obtienen los chuletones.
Los entrecots son los filetes que están entre dos costillas.
Se puede asar deshuesado como roast-beef o dejar los huesos y prepararlo en chuletones.
