Gallina

Es la hembra adulta, que ha sido fecundada y ha puesto huevos y a la que se sacrifica cuando ya no es rentable como ponedora.

Su carne es fibrosa y dura, con un sabor intenso y abundante grasa en algunas zonas.

Se acostumbra a vender troceada y se utiliza principalmente en la elaboración de caldos y sopas, aunque en ocasiones se prepara en guisos.