Pularda

La pularda o gallina pularda es una gallina joven , de entre 6 y 8 meses, y cebada en exceso a fin de conseguir que alcance entre 2 y 3 kilos de peso.

En realidad la pularda no es otra cosas que una hembra castrada y sobrealimentada, lo que la convierte en el equivalente al capón, pero en hembra.

Generalmente se pueden encontrar pulardas en el mercado durante todo el año, y de no ser así podemos encargarlas en la polleria donde compramos habitualmente. Como era de suponer su precio es superior al del pollo.

Es muy apreciada en la alta cocina por su carne, muy tierna y de un suave sabor, y se puede utilizar entera para asar al horno rellena, aunque también se puede despiezar y utilizar de la misma forma que el pollo normal.