Foie-gras

El foie-gras es el hígado graso que se obtiene tras someter al animal (pato, oca o ganso) a una alimentación forzada, de forma que el hígado adquiere una concentración de grasa muy elevada.

El foie-gras es exclusivamente hígado del animal y por tanto no esta mezclado ni con carne ni con otros productos, y no debe confundirse el paté con él.

Tiene un sabor suave muy diferente al de cualquier hígado normal del mismo animal, siendo muy apreciado en gastronomía.

Debe reunir los requisitos establecidos por la legislación europea para que pueda denominarse foie-gras (peso del hígado, procedimiento de alimentación, etc).

En los comercios se encuentran hígados enteros, semiconservados o en conserva, asi como pequeñas latas que contienen trozos de hígado exclusivamente.