Platillo de berenjenas al estilo mediterraneo (microondas)

Ingredientes por persona:

• 1 berenjena
• 2 tomates bien maduros
• 50 gr de queso mozzarella
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Lava las berenjenas y córtalas a rodajitas finas. Añádeles sal y deja que escurran un poco de líquido y que pierdan amargor.

Pela los tomates y córtalos en trocitos lo más pequeños que puedas.

Pon en un recipiente adecuado para microondas una cucharada de aceite y un diente de ajo cortado a trocitos. Llevalo al microondas y conéctalo a potencia máxima durante 1 minuto.

Saca el recipiente del microondas y coloca en el las rodajas de berenjenas, añade por encima el tomate cortado, pon un poco de sal, pimienta y orégano, tapa el recipiente y vuelve a llevarlo al microondas durante 5 minutos a potencia máxima. Pasado este tiempo dejar reposar un minuto.

Saca el recipiente, escurre el exceso de liquido que se haya podido generar, coloca por encima laminas de mozzarella y ponlo de nuevo en el microondas un par de minutos o hasta que el queso se haya fundido.

Sirve bien caliente

Notas:

Si no encuentras mozzarella o tu presupuesto está un poco justo, sustitúyela por un buen queso para pizzas.

Si tu microondas dispone de grill conectalo al final para que tenga mejor aspecto