Berenjenas rellenas de atún (microondas)

• 1 berenjena
• 1 lata pequeña de atún
• ½ tomate cortado a trocitos
• una cucharada de cebolla picada
• dos cucharadas de queso rallado

Lava la berenjena, sécala un poco y córtala por la mitad.

Unta un recipiente para microondas con un poco de aceite y coloca encima las dos mitades de la berenjena de forma que el interior quede tocando el recipiente y la piel hacia arriba.

Mételo al microondas tres o cuatro minutos, y pasado este tiempo comprueba, tocandolas, si ya están bien hechas. Si todavia se notan duras ponlas otros dos minutos.

Déjalas reposar un par de minutos y después con una cuchara (y un poco de cuidado) saca la pulpa y pasala a un plato.

Tritura la pulpa con un tenedor y mézclala con el atún, la cebolla y el tomate cortados

Introduce la mezcla de nuevo en la berenjena y espolvorea la superficie con queso (al gusto).

Vuelve a meterla al micro pero ahora con la función de grill. Déjala hasta que el queso comience a dorarse (unos 3 ó 4 minutos).

Notas:

Si tu microondas no tine función de grill puedes hacerlo igualmente, quedará tambíen muy bueno aunque le falte el crujiente y dorado que proporciona el grill.

Puedes añadirle unas colas peladas de gambas, ligeramente cocidas