Pastel o puding de berenjenas al microondas

Ingredientes para varias raciones

• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado (sin tostar)
• 2 cucharadas de leche
• sal y pimienta
• albahaca (mejor fresca)
• aceite
• mantequilla y pan rallado para el molde

Preparación:

Unta el molde con un poco de mantequilla, espolvorea con pan rallado, sacude el molde para que pierda el exceso de pan y mete el recipiente en la nevera hasta el momento de rellenarlo.

Corta la berenjena en rodajas espolvorealas con sal y deja unos 30 minutos para que suden y pierdan amargor.

Coloca las berenjenas en un recipiente para microondas y ponlas a potencia máxima durante 4 minutos con unas gotas de aceite.

Saca las rodajas de berenjena del microondas, corta la mitad de la mismas a cuadraditos pequeños y reserva.

Coloca la otras mitad de berenjenas en el vaso de la batidora, añade sal, pimienta, la albahaca, el diente de ajo, el huevo, el pan rallado sin tostar y las dos cucharadas de leche. Bate con la batidora hasta que quede un puré fino.

Añade a la mezcla anterior los trocitos de berenjena cortados y revuelve para que se mezclen un poco.

Saca el molde de la nevera, vuelca en el el preparado, tapa con papel film adecuado para microondas y ponlo a cocer a potencia media (450 W) durante 8 minutos o hasta que esté cuajado.

Dejar que enfríe un poco y luego meter en el frigorífico.

Cuando esté frío, servir acompañado de una salsa de pimientos.

Notas:

Se puede hacer en un molde grande o en moldes individuales que luego puedes guardar en el congelador para otras ocasiones